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【资讯】草莓甜罐头制造新工艺色萼花

发布时间:2020-10-18 16:57:01 阅读: 来源:白糖粉碎机厂家

草莓甜罐头制造新工艺

用草莓、糖水制造的草莓罐头,光彩微红,果肉软硬适中,清冷适口,老小咸宜,合适中小企业和家庭克己。详细制造工艺以下:

1、工艺流程

质料选择→洗濯→去果梗→热烫→抽闲染色→漂洗→装罐→密封→杀菌→冷却→检罐。

2、选料洗濯

选择新颖、果实完全、巨细分歧、光彩鲜红、八成熟的果实作质料。用活动清水漂洗,除去果实外貌的泥沙,污物等。发展期内喷过农药的,更要留意用洗果液完全漂洗,除净残留农药。

3、去梗热烫

去除果梗、萼片,留意操作时不要弄破果实。将果实按巨细分红两级,划分倒入微沸的水中,或划分用箩筐盛好沉入热水中,烫1-2min,以烫透但不烂为度,掏出投入冷水中冷却。

4、抽闲染色

起首配制抽闲母液。即在40%沙糖溶液中,参加0.1%食用胭脂红、0.3%柠檬酸、0.1%氯化钙,混淆匀称,加热至50℃备用。然后将抽闲母液倒入真空预抽罐中,再倒入草莓、并用竹帘将果实悄悄压入抽闲母液中,使果实不显露液面,然后密封罐盖,开端抽闲。真空度请求到达76kPa,时光20-30min。当果实呈微通明状、组织较硬、光彩鲜红时制止抽闲。抽闲时代,可废除一次真空,视察后果,并借助废除真空时的年夜气压力,向果实外部渗入渗出糖色。抽闲母液中要参加过量保硬剂,避免加热杀菌时果实变软。果实与抽闲母液体积之比为1:1.5,以淹没为准。

5、漂洗装罐

抽闲后行将草莓捞出,放在清水中漂洗护色。一样平常500g玻璃瓶装果300g,并参加60℃、25%的沙糖填充液,瓶口留1cm清闲。填充液用水75kg、沙糖25kg煮沸,再加柠檬酸200g,消融后用绒布过滤应用。最初用真空封罐机封盖,真空度46.7-53.3kPa。

6、杀菌检罐

在100℃前提下杀菌10min,冷却10min后,再在100℃前提下杀菌25min。杀菌后让其冷却,尔后立刻擦干罐体、避免生锈。罐头先放在37-39℃的保温室中1周,视察有没有胀罐和糜烂征象。以后可放于常温下生存。质量尺度:罐果微红,巨细匀称、无烂果;果实占毛重55%以上,糖水浓度为18%-22%,坚持期18个月。

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