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【资讯】核桃营养药用价值与加工技术研究进展单头帚菊

发布时间:2020-10-18 16:16:09 阅读: 来源:白糖粉碎机厂家

核桃营养药用价值与加工技术研究进展

核桃是天下四年夜干果(扁桃、核桃、高兴果及榛子)之一。现在天下核桃年产量92万吨,我国年产30万吨,占天下三分之一,云南年产6.1万吨,占天下产量五分之一,产值达6亿元,已成为天下核桃主产年夜省。跟着迷信手艺的生长和人类生涯程度的进步,核桃核仁、果(青)皮、种壳、枝条、花序、花粉的药用价值和开辟使用手艺均获得新的希望,展现出了核桃综合开辟使用的辽阔远景。

1、核桃的养分药用价值

1.1核桃仁的身分与养分价值

每100g核桃仁含有优良脂肪63.00g~70.00g、卵白质14.60~19.00g、碳水化合物5.40g~10.00g、磷280.00mg、钙85.00mg、铁2.60mg、钾3.00mg、维生素A,0.36mg、维生素B1,0.26mg、维生素B2,0.15mg、烟酸1.00mg、核黄素0.11mg、尼克酸1.00mg、硫胺素0.17mg,还含有大批的硒、锰、铬等矿物资和维生素E、维生素K等,含有富厚的卵磷脂。

美国农业部曾宣布,核桃仁中卵白质含量一样平常为15.0%,最高可达29.7%,核桃仁中卵白质消化率和净卵白比值较高,效价与植物卵白邻近,氨基酸含量富厚,18种氨基酸品种齐备,且8种必须氨基酸的含量公道,靠近团结国粮农组织(FAO)和天下卫生组织(WHO)划定的尺度,是一种优秀的卵白质。

每100g核桃仁中含有谷氨酸3549mg、精氨酸2621mg、天冬氨酸1656mg、亮氨酸1170mg、丝氨酸934mg。异亮氨酸328mg~625mg、亮氨酸680mg~1268mg、赖氨酸234mg~425mg、蛋氨酸134mg~236mg、苯丙氨酸421mg~711mg、苏氨酸327mg~596mg、色氨酸136mg~170mg、缬氨酸499mg~753mg、组氨酸447mg~696mg。特殊是赖氨酸、色氨酸等8种人体不克不及本身分解而须要从饮食中取得的必须氨基酸含量绝对较高。

核桃脂肪酸的重要身分是不饱和脂肪酸,约占其总量的90%。个中人体必须的脂肪酸―亚油酸含量为通俗菜子油含量的3~4倍。核桃油酸值为0.5~0.9,脂肪酸均匀份子量为273~276,其构成为棕榈酸约8.0%、硬脂酸2.0%、油酸18.0%、亚油酸63.0%、α-亚麻酸9.0%、肉豆蔻酸0.4%。个中亚麻酸是人体必须的脂肪酸,是ω-3家族成员之一,也是构成种种细胞的根本身分。核桃仁中富含人脑必须的脂肪酸,且不含胆固醇,是优良非常的自然“脑黄金”。

可见,核桃仁含有较多的脂肪、卵白质和品种齐备并具有主要心理功效的维生素。人关于维生素的接收重要是经由过程脂溶性接收,而核桃仁中共存的脂肪及维生素恰恰切合人体心理须要,极易于接收。核桃仁所含的维生素E,有助于人们长命,维生素E则可以使细胞免受自在基的氧化伤害,而无益于康健。是以,核桃是一种集卵白质、脂肪、糖类、纤维素、维生素等五年夜养分要素于一体的优秀干果类食品,具有很好的养分价值。据养分学家测定,每500克的核桃仁相当于500克鸡蛋或4500克牛奶的养分价值。

1.2核桃仁的药用价值核桃仁具有药用价值,在我国古医药书本中,有明白纪录,明李时珍《本草纲目》记叙“补气养血、润燥化痰、益命门、利三焦,温肺润肠。治肺润肠。治虚寒喘咳,腰脚重疼,亲信疝痛,血痢肠风,散肿毒,……”宋刘翰《开宝本草》载“胡桃(即核桃)味甘、平、无毒。食之使人肥健,润肌黑发,取瓤烧令黑,未断烟,和松脂,研博瘰疬疮”。唐化孟诜《食疗本草》中说,核桃仁能“通经脉、黑须发,常服骨血细腻光润”。崔禹锡的《食经》说它“多食利小便,去五痔”。《医林纂要》一书的评价是,可以“补肾,润命门,固精,润年夜肠,通热秘,止寒泻虚泻。”等等。可见,我国国民对核桃的养分价值和医药功效,很早就有深刻的相识。

核桃自己对内、外、伤、妇,儿、泌尿、皮肤等科的几十种疾病均有医治感化,如核桃仁油治耳炎、皮炎和湿疹,其制得的馏油对黄水疮等具有明显疗效;油炸核桃仁加糖类医治泌尿体系结石已被多处临床所一定。

西医以为,核桃实用于肾亏腰痛,肺虚久咳,气喘,年夜便秘结,病后衰弱等症,把核桃焙烧吃,可医治痢疾。核桃对年夜脑神经无益,是神经虚弱的帮助医治剂。平易近间另有核桃仁、生姜同用治肺肾两虚、久咳痰喘(包罗暮年慢性支气管炎,咳喘、肺气肿等),对慢性支气管炎和哮喘病患者疗效极佳。以核桃隔与芡实、薏米仁同用治肾虚、小便频数、遗精,阳痿,痘疮不起浆及慢性化脓病等。核桃油可作缓下剂,并能驱绦虫。外用皮肤病如冻疮、疮癣,狐臭等亦有疗效。

核桃仁中含有的养分身分可填补素食者饮食中所缺乏的铁、锌、钙等微量元素和亚麻酸。是优秀的自然养分增补剂。

古代医学研讨以为,核桃中的磷脂有补脑健脑感化。核桃仁中含量较高的谷氨酸、天冬氨,酸,精氨酸,对人体有侧重要心理功效。谷氨酸在人体内可增进γ-氨基丁酸的分解,从而下降血氨,增进脑细胞呼吸,可以用于医治神经精力疾病,如神经虚弱、精力破裂症和脑血管妨碍等惹起的影象和说话妨碍及小儿智力不全等。

精氨酸在人体内有助于苏氨酸轮回,在人体肝脏内将年夜量的氨分解尿素,再由尿排挤以解氨毒,以是精氨酸具有解毒、恢复肝脏功效的特别心理感化。

核桃仁中不饱和脂肪酸重要为亚油酸和亚麻酸,这2种脂肪酸不只有较高的养分价值,并且还具有必定的药用功能。研讨以为,亚油酸、亚麻酸是体内分解前线腺素和PGE的必须物资,而PGE有着防治血栓、降血压、避免血小板群集、加快胆固醇渗出、增进卵磷脂分解、抗朽迈的特别功能。ω-6与ω-3脂肪酸比例的下降无益于康健,可有用防治冠芥蒂、动脉硬化和心肌堵塞,养分学家提出,每人逐日应摄取1g~2g的ω-3脂肪酸,如许才更无益于康健。而核桃是ω-3脂肪酸的重要泉源。巴塞罗那一所年夜学的研讨者发明,让高胆固醇患者食用核桃而不食用一元不饱和脂肪酸,可以更年夜幅度地下降血清胆固醇总量和低密度脂卵白,个中血清胆固醇淘汰4.1%,低密度脂卵白下降5.9%。

核桃油还可以经由过程加碘制成实用于X光诊断时作造影剂,运用于支气管、输卵管、腔道等造影。

1.3核桃其它部门药用价值

1.3.1核桃青皮《本草纲目》纪录着青核桃具有止痛感化。在西医验方中,核桃青皮叫青龙衣,可用于医治皮肤瘙痒及痛等病症,核桃青皮泡酒,可用于治肝胃气痛,胃神经痛,急、慢性胃痛。20世纪50年月海内外平易近间用青核桃泡酒剂医治胃痛、痛经、癌症痛等,以取代吗啡、阿片酊等止痛药,已收到了优秀的止痛后果。

植物试验讲明,青核桃中含有的无机钾盐是镇痛的活性成分,对年夜鼠丘脑束旁核痛反映神经元电运动有明显影响;青核桃无机盐可进步小鼠脑内K/Ca离子比值,使小鼠脑内5-HT含量增添,在中枢神经体系感化下,引发某些神经元使之释放递质等调制了痛觉反映,到达止痛后果。别的,鲜青皮汁(干皮蒸水)可涂治顽癣。用刀削下鲜嫩核桃绿色外皮外用可治体癣、股癣、牛皮癣、头癣及秃疮。

核桃青皮中含有多种生物活性身分,在其未成熟前含有年夜量维生素C。接纳BSLB(brineshrimplethelitybioassay)法对核桃青皮提取的活性身分举行开端挑选的效果讲明。其醋酸乙酯提取物均具有较显着的细胞毒性,可望进一步研讨制成新的抗肿瘤药物。

用60℃的水为萃取剂,以水与青皮质量比为1∶5,可对晾干的核桃外果皮(青皮)中褐色素举行提取,获得褐色素浸膏。这类色素可用于软糖、果冻、蛋糕等食物的着色。应用效果讲明,该色素水溶性好,耐热性和耐光性较好。蔗糖、金属离子对色素的光彩无不良影响,乙醇对色素有减色效应,棕黄色的核桃皮色素稀溶液参加大批乙醇后,可构成诱人的深酒白色,合适用于色酒酿造。

1.3.2核桃叶与核桃枝条核桃叶中含有年夜量的Vc、Vb、Ve、胡萝卜素、挥发油(喷鼻精油)、鞣质、染色物资、和核桃醌、胰岛素多糖、无机酸、无机盐、高抗炎感化的多酚复合物等多种生物化学身分等,具有增进肌体强健,对患维生素缺少症、喉头炎、淋逢迎、甲妆腺肿年夜、结核病、黄胆病、妇科疾病、皮肤病等均有较好疗效。核桃树叶煎水可治全身搔痒;1%以上浓度的核桃叶浸剂能杀灭钩端螺旋体;叶中所含的多酚复合物具有优秀的抗癌感化;核桃树叶的煎剂,另有加快体内糖的异化或下降血糖的感化,并可进步内排泄等体液调治才能。

核桃叶差别溶剂提取物均对油脂的氧化有必定的克制感化,个中以70%丙酮提取物后果最好,其抗氧化的重要身分有鞣质类、黄酮类、植物甾醇及萜类。对核桃叶中黄酮类物资的提取要领研讨讲明,在综合思量提取时光、溶剂用量、提获得率等身分后,70%乙醇回流法是提取核桃叶总黄酮的最好要领。

核桃叶茶制造工艺在海内曾经推出。用该工艺开辟的核桃叶茶呈暗绿色,成形好;茶汤光彩黄绿、廓清,有核桃叶独有的幽香,口感鲜醇爽口。对核桃叶茶化学身分剖析讲明,该茶具有高维生素C、高黄酮、高水浸出物、低多酚之特色,是种幻想的高维生素C保健茶。

核桃枝具有疏肝理气、开郁润燥、散结解毒等功能,适于医治乳腺癌、胃癌及痰气交阻之食道癌。最近几年光降床实验证明,核桃枝条加龙葵全草制成的核葵打针液,关于宫颈癌及甲状腺癌有差别水平的疗效。核桃枝条稀释汁(或打针液)对零丁型慢性气管炎有显效。

在传统的药膳中,有核桃枝南瓜蒂汤、核桃枝煮鸡蛋等食谱。

1.3.4核桃花与花粉我国核桃花的量年夜,平易近间除大批用作蔬菜食用、药用或作饲用,年夜部门核桃花都被铺张失落。对核桃养分身分举行的体系剖析与研讨讲明,核桃花养分富厚和周全,特殊是卵白质高达21%,K、Pe、Mn,Zn、Se及6胡萝卜素、VB2、Ve、Vc等含量也较高,是一种很好的自然养分保健食物资本。对核桃花卵白质提取前提举行的开端研讨讲明,核桃花卵白质在碱性溶液中抽提率较年夜,在酸性溶液中最小;温度对其影响不年夜;在Na、K溶液中的抽提率显着年夜于钙离子,这亦为核桃花的进一步综合使用供给了迷信的根据。

核桃花花粉含量高,养分富厚。每一个雄花序的花粉含量为0.13g~0.50g。据剖析,核桃花花粉中含有卵白质25.38%,氨基酸总量21.33%,可溶性糖11.08%,和钾、铁、锰、锌、硒等多种矿物资;花粉中的6胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸、维生素E等含量也较高,故而,核桃花粉是一种较好的自然养分保健食物资本。尚有报导,核桃花酊剂可用于去除疣子。

1.3.5核桃壳核桃壳中含核桃醌、氢化胡桃醌、P-葡萄糖甙、鞣质、没食子酸等,是以可以作药用。我国获准了一项“一种用熏蒸法医治远视的核桃壳眼镜”适用新型专利权,其特点是在镜框上嵌有一个由核桃壳做的半球形镜盒,镜盒内装有艾轴和可熄灭艾条,镜盒底部置有一药垫,医治时,将艾条扑灭药垫上所浸的医治远视的药物经由过程加热薰蒸眼部,使远视眼获得医治。据报导,核桃壳眼镜灸医治远视眼重要是因为核桃壳含有富厚的钙、磷、铁等微量元素及胡萝卜素,核黄素、维生素E等。

2、核桃加工手艺

2.1核桃仁核桃仁养分富厚,口感喷鼻脆,处直接用于生食外,经由过程开端加工可以制成多种鲜味食物,也是高等的糕点、糖果的辅料。经由过程深加工可以制成食用油和多种养分保健晶。

2.1.1核桃油核桃属于小宗特种油料,必需凭据其特征选择适合的制取要领,既坚持核桃油的自然品德又制止核桃卵白的变性。海内外对核桃油制取要领的研讨比力多。核桃油的制取有多种要领,重要有压榨法、无机溶剂萃取法、水代法、超临界二氧化碳流体萃取法。

压榨法分螺旋压榨法和液压法两种。核桃仁的含油量高达65~70%,且纤维状物资很少,故机榨制油很难。若是不添加其他辅料,榨膛内没法到达榨油所需的压力,核桃饼与核桃油没法分散,而呈酱状一路被挤压出来,没法制取核桃油,为了战胜这个成绩,可接纳螺旋榨油机制取核桃油时,在核桃仁中添加部门核桃壳,如许核桃油就比力轻易压榨出来,但会招致榨取的油中杂质过量,更主要的是核桃饼不克不及再使用。传统的液压抑油可以制取核桃油,但其休息强度年夜,效力低,没法完成工业化临盆。1995年,吴碧琴等人接纳自行研制的壳仁分散机对核桃质料举行处置惩罚后,再将核桃仁经由过程2次冷压榨制取核桃油。该要领工艺门路短,装备配套简朴+操作利便,投资少,收效快,核桃油养分身分生存无缺,油品德佳,风味奇特,无溶剂残留。2004年王克建等报导核桃仁经脱皮、烘干、破裂处置惩罚后接纳液压法提取核桃油在工艺上是完整可行的。核桃饼中残油率在8%以下,所得核桃油的各项目标经由精华精辟后切合国度有关尺度;在加工历程中不用添加硬壳等副料,经由过程掌握压力、压榨次数和压榨时光来有用掌握核桃油的提取率,使得脱脂核桃饼切合特定加工的须要。

已烷萃取核桃油可以完成年夜范围临盆,但己烷萃取的缺乏的地方在于脱溶历程中温度太高,对核桃粕和核桃油品德均有影响,接纳以丁烷和丙烷为重要身分的4号溶剂萃取核桃油,浸出历程和脱溶历程温度都比力低,能制止核桃卵白的变性。凭据油料的特征,可以把压榨,萃取两种要领联合起来,运用也是相当普遍的。核桃油也能够接纳水代法制取,但因为油料须要炒制,不只影响了油的自然品德,也形成核桃卵白变性,倒霉于核桃的综合使用。Oliveira等及王克建等接纳超临界二氧化碳流体萃取手艺制取核桃油,在22MPa、35℃的萃取前提下,萃掏出的核桃油质量虽比用上述其他要领制取的核桃油要好,但喷鼻气仍存在完善。要完成年夜范围临盆,还需装备的庞大生长和资金的年夜量投入,因此间隔工业化临盆另有一段较长的旅程。

经研讨,剖析种种差别的要领,发明接纳疾速液压法制取油脂可以知足这一请求,而且操作历程简朴,效力高,合适于工业化临盆。

核桃油的不饱和脂肪酸含量很高,到达90%阁下,重要由油酸、亚油酸、亚麻酸构成。因为不饱和脂肪酸的含量高,轻易氧化。惹起油脂氧化的重要缘故原由是氧化反映和水解反映。温度和时光对核桃油自氧化的影响高度明显,且温度年夜于时光的影响,是以,核桃油应只管在高温下储藏。85%磷酸脱胶处置惩罚的核桃油氧化稳固性优于盐析及明矾胶处置惩罚的样品;同时2,6-二叔丁基对甲酚在3种脱胶油中的抗氧化后果均优于维生素E。别的,经由过程对核桃油的毒性试验讲明了,核桃油宁静无毒、靠得住,可以恒久食用。

2.1.2核桃保健食物我国最近几年来对核桃保健食物已做了深刻的研讨。海内请求有核桃乳、核桃汁、核桃露、速溶核桃粉、核桃酒等养分保健品制备专利。各种产物在市场上发卖优秀。

但到现在为止,因为核桃的加工特征,特殊是核桃卵白绝对于其他植物卵白,对热比力敏感,变性温度比力低,为67.05℃。卵白变性后其亲水性、乳化性等物化特征下降。临盆工艺手艺上还存在一些难点,如核桃去皮、风味坚持、脂肪上浮、卵白质沉淀、进步物料使用率等。

2.2核桃壳

2.2.1核桃壳超细粉核桃壳硬度比力年夜,不轻易破裂,这给处置惩罚带来了难题,但也因其特征带来了庞大的商机。美国的研讨者发明核桃壳经超微破坏制成超细粉后,用处很是普遍。

在金属洗濯行业,核桃壳经由处置惩罚后可以用作金属的洗濯和抛光质料。好比飞机引擎、电路板和汽船和汽车的齿轮装配都可以用途理后的核桃壳洗濯。核桃壳被破坏成极细的颗粒后具有必定的弹性、恢复力和庞大的蒙受力,以是合适在气流冲刷操作中作为研磨剂。

在石油行业,断裂地带和松懈地质部门的石油钻探与开采比力难题,这时候可以用核桃壳超细粉作为堵漏剂填充,以利于钻探或开采的顺遂举行。

在高等涂料行业,核桃壳加工后添加在涂估中可以使涂料具有相似塑料的质感,机能明显优于通俗涂料。这类涂料可以涂在塑料、墙纸、砖和墙板上,用以笼罩外貌的裂缝。

在火药行业,火药制作者将核桃壳超细粉添加在火药里,与其他添加物一路年夜年夜增添了火药的威力。

在化装操行业,因为核桃壳超细粉为纯自然物资,宁静无毒,故作为一种粗拙的沙砾般的添加剂,可以用在番笕、牙膏和其他一些护肤晶里,后果也长短常幻想的。

核桃壳超细粉的加工要领重要有以下几类:一是借助与活动的研磨介质发生的感化力破坏物料的磨介式破坏,其代表装备有球磨机、搅拌磨等。磨介式破坏的产物粒度较年夜并且不很匀称。二是机械剪切式超微破坏。这类方法经常使用于韧性物料和柔性物料的加工。三是气流式超微破坏。它是使用超音速气流作为颗粒的载体,跟着气流的活动,颗粒之间互相碰撞而到达破坏的目标。其类型有扁平式,轮回管式、对喷式等。气流式超微破坏的产物粒度比力匀称,并且温度上升比力低。凭据核桃壳的性子,我们用气流式超微破坏法制取核桃壳超细粉,后果比力幻想。

美国曾经有企业发卖核桃壳超细粉,Hill等以为未来还会发明核桃壳其他的一些用处。跟着其用处的不停扩展,核桃壳的市场也会愈来愈年夜,其价值乃至会凌驾核桃仁。

2.2.2核桃壳其它用处核桃壳质地厚实坚固,是临盆柴炭和活性炭(医用、食物)的最好质料。把核桃壳破坏成2.5~15mm的碎片,在810℃下活化150min,可制得优秀活性炭。

以核桃壳为质料提取食用棕色素,以含水乙醇为溶剂提取后果较好,操作轻便;核桃壳棕色素带有淡淡的喷鼻味,并具有优秀的耐热性和抗氧化性;并且提取后的残渣仍可用于活性炭的制取,是进步核桃壳使用率的有用门路;关于核桃壳棕色素的构造及作为自然色素的类属,和提取本钱核算等外容,有待于进一步商量。

核桃壳亦可以用于干馏临盆,其重要产物有核桃壳焦油;核桃壳焦油举行真空蒸馏加工,可制蜊抗聚剂,此产物可知足分解橡胶工业临盆的须要,用核桃壳焦油临盆的抗聚剂取代木料临盆的抗聚剂,不只可以淘汰木料消费,也淘汰了对丛林的破损。

综上所述可知,核桃满身是宝,若是能加以综合使用,公道开辟并促进工业化,就可以变山区的资本优势为经济优势,造福于山区国民。我国事一个核桃临盆年夜国,云南作为中国核桃最年夜的产区,省委省当局已把核桃工业,作为开辟山区,完成生态经济调和生长的重点举行扶植。栽种面积,产量会持续扩展。从久远来看,坚持核桃业的康健生长,最好的措施就是联合市场须要,对核桃举行工业化综合深加工,进步产物的附加值,将庞大的资本优势转化为经济优势。经由过程在差别区域建设综合加工场,构成核桃加工业的龙头企业,以加工动员栽种,以加工增进生长,为核桃栽种者带来可不雅的经济效益,为本地的经济生长作出应有的孝敬。

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